【米其林遺珠】專家揭4家台中星級餐廳上榜原因最遺憾的是這件事 - 台灣蘋果日報

2020雙城米其林星級餐廳推荐，8月24日在台中公布名單，結果台北多達二十六家入選，台中卻只有四家餐廳摘星。東海大學餐旅管理學系助理教授俞克元點名，專長法式料理的「法森小館」跟頂級粵菜餐廳「金悅軒」實為遺珠；更不解的是，台中竟沒有任何一家中式、台菜餐廳入榜，殊為遺憾，希望不會反而誤導了關注米其林的民眾，產生「台中的美食不如台北」的錯覺。

摘星餐廳皆具國際觀　落榜者空間待提升

美食家鄭夙則點出，入選的這四家，主廚都有出國見習的背景，因此餐食及餐廳的風格都較具國際觀。至於落選者有部份餐飲實在一級棒，可惜空間座席太多，不符合米其林要求細緻服務的樣態。

中華料理全軍覆沒　恐生「台中美食不如台北」錯覺

俞克元表示，上榜的餐廳，廚藝、服務沒話說的實至名歸。但令人比較意外的是，台中餐廳摘星的數目少了些，而且竟然沒有任何一家中菜、台菜、粵菜。希望不會反而誤導了關注米其林的民眾，產生「台中的美食不如台北」的錯覺。

沒得獎不代表輸人　專家提醒別因得獎改變風格

他覺得米其林只是諸多美食評鑑其中的一種，就好比影展也有多樣性，不代表沒得獎就不是好餐廳，有時得獎，是該餐廳比較符合特定遊戲規則。俞也認為，消費大眾才是最接地氣的評審，店家千萬別因為得了特定的獎而改變風格，失了自己的味道反而不好。

JL Studio大膽玩料理　星等勝出道早30年前輩

美食家鄭夙玲解析，為何少年頭家領軍的JL Studio，會比出道三十年，由黎俞君當家的鹽之華，硬是多亮一顆星？這要歸功JL主廚林恬耀，有樂沐的養成經歷，加上之前北歐餐廳見習，為餐廳注入國際視野之餘，也在這家店大膽玩創意，把餐廳當實驗室，做出一種幾乎可說是橫空出世的南洋料理。

首度拿星又奪年輕主廚獎　俺達の肉屋是最大黑馬

鄭夙玲說，燒肉店「俺達の肉屋」，是今年摘星的黑馬，但該店符合米其林想要的低調、細緻服務，由於價格相對高檔，後勢發展有待觀察。

Forchetta控來客數服務細緻

另如時尚歐陸菜餐廳「Forchetta」，是曾在台北經營過一段時間有底氣的名店，開在台中最精華地段，「走過、路過，容易錯過」的巷弄，符合台中七期豪宅區住戶或達官貴人想要的低調隱密，且該店收客不多，就是為了細緻服務每一個客人。

她也認為，台中沒有任何一家中餐廳或粵菜館摘星，確實令人扼腕，比如金悅軒、与月樓，或許於裝潢、菜餚無可挑剔，但就是場子太大，「難以達成細緻服務每一人」，或許是其成遺珠的原因。

走個性路線單價高　台中餐飲革命將起

鄭夙玲認為，米其林第一次跨出台北來做美食評鑑，或許能帶動台中餐飲業的一種革命，未來可能會有越來越多的業者或主廚，不再以大排場婚宴做經營路線，轉而創設規模雖小，卻有自己個性和風格的店，以今年摘星諸店為例，客單價相對高檔，或許反而發展得更輝煌。（黃任膺／台中報導）

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August 25, 2020 at 01:00AM
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