〔記者翁聿煌／新北報導〕武漢肺炎肆虐，防疫成為全民運動，除了勤洗手、戴口罩、常消毒等外在防護，最佳防護還是提高身體免疫力，台北慈濟醫院營養師張亞琳長期吃素20年，她表示，很多增強的食物都是植物性的，因此若想提高免疫功能，吃素是聰明的選擇，只要掌握每天攝取足夠蛋白質跟蔬菜水果、盡量以色彩鮮豔蔬果為主、多吃天然食物和遠離加工食品，就能透過飲食強化自體免疫力。
張亞琳建議，即使是非素食者，也可以試著多吃植物性蛋白質、少吃動物性蛋白質，來強健體質，研究顯示，動物性蛋白質可能引發人體的發炎反應，而慢性發炎已被證實和許多慢性病相關，且食用動物性蛋白質時攝取到的飽和性脂肪，也容易造成心血管疾病，我們在吃植物性蛋白質的同時也會攝取到大量膳食纖維，可以改善腸道環境，而植物中豐富的植化素，能抑制發炎、預防慢性病。
張亞琳提醒，由於蛋白質是構成身體細胞的主要原料，所以一定要吃夠，每日建議攝取量，成年女性為5份、成年男性約6、7份，學齡期小朋友在成長中同樣可吃到6、7份，1份約為豆包一整塊或板豆腐3格，而植物性蛋白質來源，可盡量選擇豆類以及單純黃豆製品，有很多素食加工品，如素肉、素魚等，為延長保存期限，常加入較多的調味料以及食品添加物，應盡量避免食用。
她指出，在蔬菜水果方面，可多吃顏色鮮豔的蔬果，像紅、藍、紫色這些特別顏色，如草莓、藍莓、紅鳳菜等；或是像芥藍、地瓜葉、綠花椰菜等深綠色蔬菜，鮮豔蔬果的植化素，抗氧化成分比較高，表示它提高免疫力效果越好；另外維他命C也是很好的抗氧化成分，它也是來自於水果，每日建議攝取量，蔬菜一天3到4份，1份約是1碟燙青菜大小，而水果一天2到3份，1份約為一個拳頭大小。
張亞琳表示，多吃蔬果的好處，除了抗氧化成分有助於免疫力提升，蔬果的纖維質也會讓大腸好菌變多，她也建議最好是每天排便，不要讓糞便在腸道中停留太久，而促進排便方法就是，纖維質要吃夠、水要喝夠，因為纖維質會加速腸道蠕動，而且有些水溶性纖維容易吸收水分，會讓人比較容易產生便意感。
張亞琳叮嚀，防疫期間早點睡、多運動，吃的部分盡量少油炸、少加工，多吃新鮮的原形食物，如此由內而外去強化自己身體的免疫力，讓病毒無機可乘，期待所有人都可以越來越健康，不受到疫情的波及。
張亞琳接受民眾營養諮詢。（台北慈濟醫院提供）
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March 27, 2020 at 08:21AM
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防疫如何吃出免疫力？ 營養師：吃素是聰明選擇 - 自由時報電子報
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