【翻尋薇】跟隨波登腳步踏入惡名昭彰的Mercado Bazurto - 香港蘋果日報

影響力涵蓋全球的著名美食節目主持人兼名廚波登（Anthony Bourdain）在兩年前因憂鬱症發作自殺身亡，卻留下了啟發世人的精神——人生在世的終極意義，也許不過如此。當我1月來到哥倫比亞Cartagena的Mercado Bazurto，想起在網上搜集資料時不止一次看到有旅遊博客寫說，踏入這個惡名昭彰的傳統市集，是其"Anthony Bourdain's moment"，覺得自己跟偶像一樣具有探險精神而感到自豪，不禁再次讚嘆波登勇於活出自己的態度所帶來的深遠正面影響。「人生苦短，我們要勇於犯錯」，這是波登教會我的事。扯遠了。

話說我來到Bazurto的原因可沒那麼偉大，純粹被安排。Cartagena是哥倫比亞餐飲教母Chef Leo的故鄉，整個美食之旅便以這個城市作終點站。抵埗的翌日，起個大早，一行人浩浩蕩蕩出發來到這裏。車子駛近市集之際，我已被眼前嘈雜叫囂、雜亂無章、洋溢着低下階層生活氣息的世界嚇得有點驚呆。我到過世界各地的不同市集，沒有一個可以跟眼前這個相比。這裏有的是各式各樣的地道食材，但走過以後，於我而言，還是滿足獵奇心態多於一切。

「拿好你們的隨身物品，小心扒手。」負責導覽的Kristy在行程正式開始前提醒我們，我趕緊把背包背到前面來。她來自澳洲，幾年前來到Cartagena旅行時愛上這個城市，決定過來發展，後來考到牌當導遊，Bazurto這個地方，是她會極力推薦給客人的。「它不美觀，它髒亂，它有很多味道，還有扒手出沒。但它非常獨特，而且難忘。」她都說中了。

為何它會有此特色？重點：這是一個黑人攤販佔了大多數的市集，如果不是賣菜賣魚賣肉，倒像上世紀的奴隸市場。Bazurto在現址已有42年歷史，它的前身位處Getsemani，就是如今的聖三一廣場所在地，是Cartagena的著名景點。半個世紀前，市中心有個黑人市集，可以想像當地的精英階層有多不高興，他們覺得這市集骯髒、混亂、龍蛇混雜，既不衞生又不時有罪案發生，就不斷向市政府施壓，要求市集搬遷，將Getsemani塑造成一個形象光鮮、具有活力的地標。

走了半天　仍在核心外圍

自古以來，小人物如何能與權貴抗衡？更何況市集主要攤販都是黑人，在上個世紀，他們的地位與人命比起地底泥還要卑賤。權貴如願以償，Bazurto搬到這個海邊的現址，算是安然度過了好幾十年，好幾年前更因為波登來到拍攝而聲名大噪。波登固然有他的影響力，但這裏不算旅遊景點，因為外人實在很難自己走進去一探究竟，一來可能不安全，二來對於整個市集的佈局毫無頭緒。膽敢獨闖，確實需要冒險精神。Kristy說，即便來過幾次，還是會迷路，直到五次以上，才開始掌握脈絡。只因為Bazurto有個僅有一層的主建築，是市集的原貌，裏邊都有規劃好，一格格的小攤位，這沒問題。但後來越來越多無牌或有牌的攤販在市集外擺賣，範圍越擴越大無法控制，形成不經規劃的攤販佔據了主建築的外圍，將之重重包圍。我們在外圍走了老半天，都還沒進入核心地帶，可想而知……

Cartagena白天炎熱，陽光普照，在Bazurto擠滿了人和攤檔的「走道」裏邊走邊拍照，有時候被雜物、垃圾堵塞前路而必須左閃右避，有時候則要迴避不知從哪裏竄出、在身邊呼聲擦過的電單車，不到半個小時就汗流浹背，身上也沾染了不少瀰漫在空氣中的味道：有廢氣、有人的氣息、有市集的味道……外圍的所有攤檔，全無規劃可言，根本就是見縫插針的格局，左邊一排，右邊一堆，中間又有三三五五的攤販斜插橫擺，是他們在這裏討生活的人，才搞得懂的法則。我想起了在歷史圖片和錄像中看過的九龍城寨，不就是刻下Bazurto的況味？我們起步於市集的「入口」，是水果攤販的集中地帶，黑人婦女坐在矮凳上刨椰子，走過時，腳邊就沾染了飛濺的椰絲。

見識「中央廚房」　不敢吃喝

好不容易走到海鮮攤檔的地帶，海產的種類不算多，魚類為主，很有可能都是店家自己捕撈或手釣，因為有的攤販只賣那幾款魚，有的多賣一些，規模上都差不多，經營模式也是——沒有甚麼保冷保鮮可言，魚隻一尾尾擺在簡陋的木桌板上，陽光透過殘舊破爛的簷篷映照在魚身上，魚鱗在光線折射下閃得更亮，鮮度當然也流失得更快。然而，賣和買都不以為忤，應該是習以為常，只要有人選了魚，魚販接過，飛快地在高身殘破的木砧板上，用鋼釘魚鱗刷用力地刷幾下，魚鱗四濺，放入膠袋，成交。終於走入主建築體，當中有賣肉的攤位，通風不佳，肉腥重，我好怕見到一隻隻蝙蝠或甚麼奇珍異獸掛在那裏出售，幸好沒有。都是正常的肉類：雞鴨豬牛羊，只是販賣方式很直接，挖出的牛眼就一隻隻擺在那裏，像死不瞑目瞪着你，我才不敢買。問Kristy，當地人怎麼煮？她說一般用香料來燉煮，又或者煮咖喱。不同的內臟亦大剌剌地擺出賣，幸好這些在香港的街市也常見，不難接受。

三個小時的遊覽，我們最後來到Bazurto的熟食地帶，是一間間簡陋民居，婦女在屋前打開桌子擺賣食物和飲料，才發現攤販們的生活完全集中在這兒：家人（通常是老公）在市集擺攤，女眷就在這裏賣熟食，客人通常也是市集的小販。他們的「中央廚房」叫我震撼不已，在一片斷瓦殘垣的空氣上，燒起幾個高身油鍋，就在那裏炸魚！炸雞！我又被沾上一身油煙味。那情景像是搭建的電影場景，活靈活現的底下階層生活面貌，太過寫實了，所以不像真的。後來Chef Leo帶我們走到入面，一個比較乾淨的部份坐下來，點了些飲料，叫了尾炸魚讓我們試試。雖然那炸魚並非出自「中央廚房」，是婦女在屋前爐灶所炸，我還是不敢吃，也不敢喝，毫無冒險精神。Bazurto對我來說，並不屬於這個文明世界，它的原始帶給我的衝擊和震撼是那麼強烈！它千瘡百孔得值得挑剔，但還是要來！

撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）

食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525

Let's block ads! (Why?)

"跟隨" - Google 新聞
July 30, 2020 at 01:01AM
https://ift.tt/2P7IJoC

【翻尋薇】跟隨波登腳步踏入惡名昭彰的Mercado Bazurto - 香港蘋果日報
"跟隨" - Google 新聞
https://ift.tt/33Ht0CY
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini