身邊不少懶人朋友愛煮意粉，感覺沒即食麵那麼頹，又不及煮頓飯般花時間。煮熟意粉，拌入現成意粉醬，基本上已是一餐。不過，如果你想食到好味的意粉，其實很多細微位需要注意，或許你不知不覺間做錯了而不自知。以下會分享12個煮意粉常犯錯誤及3個謬誤，跟著專家的建議糾正吧！
煮意粉，難嗎？大部分人都是煲滾一鍋水，加鹽、油，下意粉，煮熟之後盛起拌意粉醬和配料。但原來這樣並不足夠，你知道煮意粉要加幾多水嗎？何時應攪拌意粉？意粉水應怎樣處理？以下就綜合廚師、食品生產商、廚藝導師等等的專家級意見，指出各項新手常犯的煮意粉錯誤，提供改善方法，讓你的煮麵技術瞬間大提升，煮出餐廳級水準。
要煮出高水準意粉，原來連何時下麵、攪拌麵條時機、水和麵條比例等等，都要一絲不苟。（資料圖片／李賢華攝）
錯誤1：太早加麵到鍋裡
外國人有句諺語叫”A watched pot never boils”，字面解釋是如果你一直盯著鍋裡看，水永遠也不會滾，其實即是代表每件事都有它既定和所需的完成時間，你一直心急都沒用。套用到煮麵也一樣，意大利廚藝導師及食譜作家Francesca Montillo叮囑：「無論如何，不要在水未滾的時候就加麵。」此舉不但增加了煮麵所需時間，也影響了麵條的粒狀紋理，在許多意大利人眼中，這是徹頭徹尾的「罪過」。
至於如何解決呢？Montillo建議務必等到水滾為止，才將意粉放到鍋中。
水未滾就將麵條落鑊，原來是大忌！（Pixabay）
請按下圖睇其他煮意粉常犯錯誤（錯誤2-錯誤11）：
錯誤12：把意粉放入廢物處理裝置
這種產品雖在香港有售，但對大部分香港人來說不太熟悉。而在西方國家，不少家庭都置有廢物處理裝置（Garbage disposal，即是可將廚餘碾碎並沖進排水系統的電動裝置，在香港又譯作鋅盤底攪碎機、廚餘處理器），不過它有使用限制，例如骨頭、蛋殼等並不能放入裡面攪拌，否則或造成機器故障。
專家指出，將意粉放到廚餘處理器，或堵塞排水設備或造成機器故障。（網上圖片）
有時真的太飽，有人會將吃剩的意粉丟掉，直接掉到廢物處理裝置中。美國通渠公司Mr. Rooter Plumbing的總裁就提到，意粉、米飯等用水煮過的麵粉類食物，遇水後有機會再發漲，若貿貿然把它放到廢物處理器，或堵塞排水設備或弄壞裝置。因此，正確做法是將吃剩的意粉扔到垃圾桶，而非廚餘處理器。
除了上述睇到的錯誤外，大家對於意粉也存有少許誤解或謬誤，請按下圖睇更多：
以下將介紹3種不同醬汁的意粉食譜，有紅醬、白醬和青醬。
肉醬意粉食譜
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September 02, 2020 at 08:00PM
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【入廚貼士】烚意粉應否下油？何時攪麵最好？煮意粉的12宗罪！ - 香港01
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